Panini dolci ripieni di fragole:
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Le Brioche ripiene, in questo caso Brioche alla fragola, sono delle soffici e profumate brioches dolci da colazione, realizzate con pasta brioche lievitata, farcite come preferite: marmellata, nutella, confettura, crema pasticcera.. e spolverate di zucchero a velo appena fuori dal forno.
Ideali per iniziare al meglio la giornata, con carica, energia e dolcezza, accompagnate da latte e caffè oppure tè.
Soffici, morbidissime, profumate, queste Brioche ripiene.
Si conservano 2 giorni, sigillate in busta per alimenti, perfette quindi anche a merenda, come spuntino di metà mattinata.
Scoprì anche:
Panini dolci morbidi ai mirtilli (un classico assoluto durante l'estate)
Panini dolci con pesche e crumble (ricetta semplice e veloce)
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Oggetti per la preparazione
1 ciotola
1 teglia
1 carta da forno
1 pennello da cucina
Ingredienti
Quantità per 10 pezzi:
Per il lievitino:
250 ml di latte tiepido
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di farina
30 g di lievito di birra fresco
Per l'impasto:
500 g di farina 00
2 tuorli
1 uovo
60 g di zucchero
1 limone (buccia grattugiata)
50 g di burro fuso
Procedimento
1
Come preparare i Panini dolci ripieni:
Realizzate il lievitino:
in una ciotola inserite 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaino di zucchero, entrambi presi dal totale della ricetta.
Aggiungete il lievito di birra secco e mescolate. Se utilizzate il lievito fresco, scioglietelo precedentemente nel latte tiepido. Unite quindi 100 g di latte, preso dal totale, e mescolate bene fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate lievitare in forno spento, precedentemente riscaldato e poi lasciato intiepidire, a una temperatura di circa 28°C per 1 ora, o comunque fino a quando il lievitino sarà raddoppiato e presenterà delle bollicine in superficie.
in una ciotola inserite 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaino di zucchero, entrambi presi dal totale della ricetta.
Aggiungete il lievito di birra secco e mescolate. Se utilizzate il lievito fresco, scioglietelo precedentemente nel latte tiepido. Unite quindi 100 g di latte, preso dal totale, e mescolate bene fino a ottenere un composto morbido e appiccicoso.
Coprite la ciotola con pellicola alimentare e lasciate lievitare in forno spento, precedentemente riscaldato e poi lasciato intiepidire, a una temperatura di circa 28°C per 1 ora, o comunque fino a quando il lievitino sarà raddoppiato e presenterà delle bollicine in superficie.
2
Lasciate lievitare il lievitino fino a quando avrà raddoppiato il suo volume e sulla superficie si saranno formate numerose bollicine.
A questo punto aggiungete il lievitino ormai pronto nella ciotola della planetaria, insieme al resto della farina, il latte e lo zucchero.
Montate la frusta K e lavorate a bassa velocità fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e si sarà formato l’impasto.
Aggiungete quindi l’uovo e continuate a impastare con la frusta K fino a quando sarà completamente assorbito e ben amalgamato all’impasto.
A questo punto aggiungete il lievitino ormai pronto nella ciotola della planetaria, insieme al resto della farina, il latte e lo zucchero.
Montate la frusta K e lavorate a bassa velocità fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e si sarà formato l’impasto.
Aggiungete quindi l’uovo e continuate a impastare con la frusta K fino a quando sarà completamente assorbito e ben amalgamato all’impasto.
3
Procedete quindi a incordare l’impasto, aggiungendo il burro fuso poco alla volta, aspettando che venga completamente assorbito prima di aggiungerne altro.
Continuate a lavorare fino a quando l’impasto risulterà liscio, elastico e tenderà a staccarsi dalle pareti della ciotola.
A questo punto aggiungete il sale e continuate a impastare fino a quando sarà completamente amalgamato.
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e praticate alcune pieghe a portafoglio, che serviranno a dare forza e struttura all’impasto.
Lavorandolo per qualche minuto, vedrete che diventerà sempre più elastico e resistente, senza strapparsi quando lo allungate.
Nel frattempo, preparate la frutta a piacere. Tagliatela a piccoli pezzi e trasferitela in una ciotola.
Aggiungete 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di fecola di patate, quindi mescolate delicatamente fino a distribuire uniformemente gli ingredienti sulla frutta.
Continuate a lavorare fino a quando l’impasto risulterà liscio, elastico e tenderà a staccarsi dalle pareti della ciotola.
A questo punto aggiungete il sale e continuate a impastare fino a quando sarà completamente amalgamato.
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e praticate alcune pieghe a portafoglio, che serviranno a dare forza e struttura all’impasto.
Lavorandolo per qualche minuto, vedrete che diventerà sempre più elastico e resistente, senza strapparsi quando lo allungate.
Nel frattempo, preparate la frutta a piacere. Tagliatela a piccoli pezzi e trasferitela in una ciotola.
Aggiungete 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di fecola di patate, quindi mescolate delicatamente fino a distribuire uniformemente gli ingredienti sulla frutta.
4
Formate una palla liscia e sistematela in una ciotola leggermente unta.
Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare a circa 28°C, in forno spento, precedentemente riscaldato e poi lasciato intiepidire, fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume.
La lievitazione richiederà indicativamente 3 ore, ma il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente e alla forza del lievito.
Per questo motivo, è sempre meglio controllare il volume dell’impasto.
La pasta brioche dovrà risultare morbida, leggermente unta, elastica e facilmente modellabile.
Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare a circa 28°C, in forno spento, precedentemente riscaldato e poi lasciato intiepidire, fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume.
La lievitazione richiederà indicativamente 3 ore, ma il tempo può variare in base alla temperatura dell’ambiente e alla forza del lievito.
Per questo motivo, è sempre meglio controllare il volume dell’impasto.
La pasta brioche dovrà risultare morbida, leggermente unta, elastica e facilmente modellabile.
5
Dividete l’impasto in 10 porzioni dello stesso peso e formate delle palline.
Prendete una pallina alla volta e stendetela delicatamente con le dita, come per formare una piccola pizzetta, mantenendo però uno spessore non troppo sottile.
In questo modo, durante la successiva chiusura e formatura, eviterete di assottigliare eccessivamente la superficie, rischiando che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Mettete al centro di ogni disco circa 1 cucchiaio di frutta, avendo cura di lasciare almeno 1 cm di bordo libero.
Il ripieno dovrà rimanere ben centrato, così sarà più semplice richiudere e sigillare i panini.
Prendete una pallina alla volta e stendetela delicatamente con le dita, come per formare una piccola pizzetta, mantenendo però uno spessore non troppo sottile.
In questo modo, durante la successiva chiusura e formatura, eviterete di assottigliare eccessivamente la superficie, rischiando che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Mettete al centro di ogni disco circa 1 cucchiaio di frutta, avendo cura di lasciare almeno 1 cm di bordo libero.
Il ripieno dovrà rimanere ben centrato, così sarà più semplice richiudere e sigillare i panini.
6
Richiudete ogni brioche portando i lembi di pasta verso il centro e unendoli tra loro con piccoli pizzichi.
Procedete in questo modo lungo tutto il bordo, quindi fate un ultimo pizzico per sigillare bene la chiusura ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Raccogliete quindi la pallina tra i palmi delle mani e capovolgetela, in modo che la superficie liscia rimanga rivolta verso l’alto e la chiusura verso il basso.
Procedete con la pirlatura, facendo ruotare delicatamente la pallina tra le mani, fino a ottenere una forma regolare, liscia e omogenea.
Adagiate le brioches su una teglia rivestita con carta da forno, lasciandole ben distanziate tra loro perché aumenteranno di volume durante la lievitazione.
Coprite delicatamente e lasciate lievitare per circa 1 ora a 28°C, preferibilmente in forno spento, fino a quando saranno gonfie e soffici.
Ricordate che i tempi possono variare in base alla temperatura dell’ambiente.
Procedete in questo modo lungo tutto il bordo, quindi fate un ultimo pizzico per sigillare bene la chiusura ed evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Raccogliete quindi la pallina tra i palmi delle mani e capovolgetela, in modo che la superficie liscia rimanga rivolta verso l’alto e la chiusura verso il basso.
Procedete con la pirlatura, facendo ruotare delicatamente la pallina tra le mani, fino a ottenere una forma regolare, liscia e omogenea.
Adagiate le brioches su una teglia rivestita con carta da forno, lasciandole ben distanziate tra loro perché aumenteranno di volume durante la lievitazione.
Coprite delicatamente e lasciate lievitare per circa 1 ora a 28°C, preferibilmente in forno spento, fino a quando saranno gonfie e soffici.
Ricordate che i tempi possono variare in base alla temperatura dell’ambiente.
7
Al termine della lievitazione, le brioches ripiene avranno aumentato notevolmente il loro volume e saranno belle gonfie e soffici.
Spennellate delicatamente la superficie con burro fuso.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno ben dorate in superficie.
I tempi di cottura possono variare in base al forno, quindi controllate la doratura durante gli ultimi minuti.
Una volta sfornate, lasciate intiepidire leggermente e spolverizzate con zucchero a velo quando sono ancora calde.
Preparate questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciutà!
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Grazie e a presto! Irene
Spennellate delicatamente la superficie con burro fuso.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno ben dorate in superficie.
I tempi di cottura possono variare in base al forno, quindi controllate la doratura durante gli ultimi minuti.
Una volta sfornate, lasciate intiepidire leggermente e spolverizzate con zucchero a velo quando sono ancora calde.
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