Pasta frolla perfetta: dalla base al risultato, passo dopo passo
irene
La pasta frolla perfetta nasce dall’equilibrio tra pochi ingredienti semplici e una lavorazione accurata.
Friabile, delicata e profumata, è la base ideale per crostate, biscotti e tartellette.
Il segreto sta nel lavorare velocemente il burro freddo con la farina, aggiungere zucchero, uova e aromi senza impastare troppo e lasciare riposare il composto in frigorifero.
Dopo il riposo, la frolla viene stesa, modellata e cotta fino a raggiungere una superficie dorata e una consistenza croccante all’esterno e friabile al morso.
Il risultato è una pasta frolla dal gusto genuino, dal profumo di burro e limone e dalla consistenza perfetta, pronta per essere trasformata in una deliziosa crostata o in fragranti biscotti.
Friabile, delicata e profumata, è la base ideale per crostate, biscotti e tartellette.
Il segreto sta nel lavorare velocemente il burro freddo con la farina, aggiungere zucchero, uova e aromi senza impastare troppo e lasciare riposare il composto in frigorifero.
Dopo il riposo, la frolla viene stesa, modellata e cotta fino a raggiungere una superficie dorata e una consistenza croccante all’esterno e friabile al morso.
Il risultato è una pasta frolla dal gusto genuino, dal profumo di burro e limone e dalla consistenza perfetta, pronta per essere trasformata in una deliziosa crostata o in fragranti biscotti.
Oggetti per la preparazione
1 planetaria
1 ciotola
1 tarocco
1 foglio di carta forno
1 pellicola trasparente
1 forchetta
1 taglierino ondulato
1 mattarello
1 set di strisce distanziatrici (facoltativo)
Ingredienti
Quantità per 1 stampo da 20–24 cm + decorazioni:
500 g di farina 00
200 g di zucchero a velo
225 g di burro morbido
2 uova medie
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
¼ di cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Procedimento
1
Preparazione della pasta frolla:
Mettiamo nella ciotola lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e il burro morbido. Lavoriamo con la frusta K fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
2
Aggiungiamo le uova, una alla volta, aumentando gradualmente la velocità della planetaria fino a incorporarle completamente.
Infine, aggiungiamo la farina insieme al lievito e al sale, poco alla volta, continuando a lavorare l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo.
Infine, aggiungiamo la farina insieme al lievito e al sale, poco alla volta, continuando a lavorare l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo.
3
Ora trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e lavoriamolo brevemente a mano.
Formiamo una palla, la appiattiamo leggermente e la avvolgiamo nella pellicola trasparente.
Lasciamo riposare la nostra pasta frolla in frigorifero per almeno 3 ore.
Potete anche prepararla il giorno prima e lasciarla riposare tutta la notte.
Se avete bisogno di organizzarvi in anticipo, potete prepararla anche qualche giorno prima e conservarla in frigorifero.
Ricordate:la pasta frolla va sempre lavorata ben fredda. In questo modo riuscirete a stenderla e a tagliare bene le strisce senza deformarle.
se durante la lavorazione si scalda troppo, rimettetela in frigorifero prima di continuare.
Formiamo una palla, la appiattiamo leggermente e la avvolgiamo nella pellicola trasparente.
Lasciamo riposare la nostra pasta frolla in frigorifero per almeno 3 ore.
Potete anche prepararla il giorno prima e lasciarla riposare tutta la notte.
Se avete bisogno di organizzarvi in anticipo, potete prepararla anche qualche giorno prima e conservarla in frigorifero.
Ricordate:
4
Preparazione della base:
Ora dividiamo la pasta frolla: tagliamone circa un terzo e teniamolo da parte per preparare le strisce.
Se la pasta frolla risulta troppo fredda e dura da lavorare, lasciatela ammorbidire per qualche minuto a temperatura ambiente oppure lavoratela delicatamente con le mani, in modo da renderla nuovamente elastica.
Un piccolo trucco!Se la carta da forno scivola mentre stendete la pasta frolla, bagnate leggermente il piano di lavoro passando sotto la carta una mano umida. In questo modo la carta aderirà al tavolo e non si muoverà durante la lavorazione.
Con la parte più grande dell’impasto stendiamo la pasta a uno spessore di circa 5 mm e bucherelliamola con una forchetta oppure con il rullo bucasfoglia.
Vi consiglio di stendere la pasta frolla direttamente sulla carta da forno: sarà molto più facile sollevarla e trasferirla nello stampo per foderarlo.
Una volta stesa e bucherellata la base della nostra crostata, prepariamo lo stampo con fondo removibile.
Imburriamo e infariniamo bene lo stampo, così sarà più facile sformare la crostata.
Se la pasta frolla risulta troppo fredda e dura da lavorare, lasciatela ammorbidire per qualche minuto a temperatura ambiente oppure lavoratela delicatamente con le mani, in modo da renderla nuovamente elastica.
Un piccolo trucco!
Con la parte più grande dell’impasto stendiamo la pasta a uno spessore di circa 5 mm e bucherelliamola con una forchetta oppure con il rullo bucasfoglia.
Vi consiglio di stendere la pasta frolla direttamente sulla carta da forno: sarà molto più facile sollevarla e trasferirla nello stampo per foderarlo.
Una volta stesa e bucherellata la base della nostra crostata, prepariamo lo stampo con fondo removibile.
Imburriamo e infariniamo bene lo stampo, così sarà più facile sformare la crostata.
5
Ora solleviamo delicatamente la base di pasta frolla, avvolgendola sul mattarello, e trasferiamola nello stampo.
Foderiamo lo stampo, facendo aderire bene la pasta frolla ai bordi e agli angoli. Infine, eliminiamo la pasta frolla in eccesso dai bordi.
Ora rimettiamo lo stampo con la pasta frolla in frigorifero, per farla raffreddare bene prima di procedere con la farcitura.
Ecco la nostra base di pasta frolla: lo stampo è pronto per essere farcito e per proseguire con la preparazione della crostata.
Foderiamo lo stampo, facendo aderire bene la pasta frolla ai bordi e agli angoli. Infine, eliminiamo la pasta frolla in eccesso dai bordi.
Ora rimettiamo lo stampo con la pasta frolla in frigorifero, per farla raffreddare bene prima di procedere con la farcitura.
Ecco la nostra base di pasta frolla: lo stampo è pronto per essere farcito e per proseguire con la preparazione della crostata.
6
Preparazione delle strisce:
Stendiamo il terzo di pasta frolla che avevamo messo da parte, fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm.
Cerchiamo di stendere la pasta in modo uniforme. Se avete delle guide per mattarello, utilizzatele per mantenere lo spessore desiderato.
Stendiamo la pasta in una forma leggermente ovale, della lunghezza del nostro stampo da 20 cm, lasciandola un po’ più lunga per poter ricavare le strisce.
Le nostre strisce saranno larghe circa 1,5 cm.
Con una riga e un coltello, segniamo sulla pasta le misure e ricaviamo 9 strisce della stessa larghezza. In questo modo saranno dritte e tutte più o meno uguali.
A voi la scelta: se le preferite lisce, tagliatele semplicemente con un coltello.
Se invece volete delle strisce ondulate, appoggiate la riga sulla pasta e tagliate con una rotella dentellata.
In questo modo otterrete un bel bordo ondulato, proprio come nelle crostate di pasticceria.
Una volta ricavate tutte le strisce, le rimettiamo in frigorifero per farle raffreddare e rassodare bene prima di utilizzarle.
Lezione 1 completata!
Abbiamo preparato la pasta frolla dalla base fino alla realizzazione delle strisce, passo dopo passo.
Ma il nostro percorso non finisce qui...
Nella Lezione 2 entreremo nel dettaglio delle tecniche per ottenere strisce perfette e una decorazione ordinata e uniforme.
Continua a seguire il corso per scoprire tutti i miei piccoli segreti per una pasta frolla perfetta!
L'attrezzatura che utilizzo in questa lezione la trovate nella mia vetrina Amazon.
Se vi interessa qualcuno degli strumenti che avete visto, potete trovarli qui: Amazon
Fatemi sapere nei comenti se vi piacciono queste lezioni e se vi fa piacere continuare a scoprire insieme tutti miei piccoli segreti per una pasta frolla perfetta.
Seguitemi anche sui miei social: trovate tutti i link qui sotto.
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, Tiktok, YouTube, lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
A presto, Irena!
Cerchiamo di stendere la pasta in modo uniforme. Se avete delle guide per mattarello, utilizzatele per mantenere lo spessore desiderato.
Stendiamo la pasta in una forma leggermente ovale, della lunghezza del nostro stampo da 20 cm, lasciandola un po’ più lunga per poter ricavare le strisce.
Con una riga e un coltello, segniamo sulla pasta le misure e ricaviamo 9 strisce della stessa larghezza. In questo modo saranno dritte e tutte più o meno uguali.
A voi la scelta: se le preferite lisce, tagliatele semplicemente con un coltello.
Se invece volete delle strisce ondulate, appoggiate la riga sulla pasta e tagliate con una rotella dentellata.
In questo modo otterrete un bel bordo ondulato, proprio come nelle crostate di pasticceria.
Una volta ricavate tutte le strisce, le rimettiamo in frigorifero per farle raffreddare e rassodare bene prima di utilizzarle.
Lezione 1 completata!
Abbiamo preparato la pasta frolla dalla base fino alla realizzazione delle strisce, passo dopo passo.
Ma il nostro percorso non finisce qui...
Nella Lezione 2 entreremo nel dettaglio delle tecniche per ottenere strisce perfette e una decorazione ordinata e uniforme.
Continua a seguire il corso per scoprire tutti i miei piccoli segreti per una pasta frolla perfetta!
L'attrezzatura che utilizzo in questa lezione la trovate nella mia vetrina Amazon.
Se vi interessa qualcuno degli strumenti che avete visto, potete trovarli qui: Amazon
Fatemi sapere nei comenti se vi piacciono queste lezioni e se vi fa piacere continuare a scoprire insieme tutti miei piccoli segreti per una pasta frolla perfetta.
Seguitemi anche sui miei social: trovate tutti i link qui sotto.
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, Tiktok, YouTube, lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
A presto, Irena!
Notes
Iscriviti alla Newsletter
Rimani aggiornato sulle ultime novità di incucinaconirene!