Ravioli con crauti e funghi porcini - Pierogi z kapustą i grzybami:
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I Ravioli con crauti e funghi "Pierogi z kapustą i grzybami" sono uno dei piatti più tradizionali e apprezzati della cucina polacca. Preparati con una sottile sfoglia di pasta fresca e un saporito ripieno a base di crauti e funghi, rappresentano una delle ricette simbolo del Natale in Polonia, anche se vengono gustati durante tutto l'anno.
Il ripieno, ricco di gusto e profumo, unisce il carattere leggermente acidulo dei crauti all'aroma intenso dei funghi, creando un equilibrio di sapori che rende questi ravioli davvero irresistibili. Dopo la cottura possono essere serviti semplicemente con burro fuso oppure ripassati in padella fino a diventare leggermente dorati e croccanti all'esterno. Una ricetta autentica della tradizione polacca , perfetta per portare in tavola un piatto genuino, ricco di storia e di sapori familiari.
Scopri anche:
Ravioli patate e ricotta – "Pierogi ruskie" (ricetta originale polacca).
Il ripieno, ricco di gusto e profumo, unisce il carattere leggermente acidulo dei crauti all'aroma intenso dei funghi, creando un equilibrio di sapori che rende questi ravioli davvero irresistibili. Dopo la cottura possono essere serviti semplicemente con burro fuso oppure ripassati in padella fino a diventare leggermente dorati e croccanti all'esterno. Una ricetta autentica della tradizione polacca , perfetta per portare in tavola un piatto genuino, ricco di storia e di sapori familiari.
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Oggetti per la preparazione
1 pentola
1 padella
1 mattarello
2 ciotole
1 coppa pasta da 8 cm di diametro
Ingredienti
Quantità per circa 50 ravioli -"pierogi":
Per la pasta:
500 g di farina 00
250 ml di acqua tiepida
50 g di burro fuso
½ cucchiaino di sale
Per il ripieno:
400 g di crauti
20 g di funghi porcini secchi
1 cipolla media
q.b. burro
q.b. sale e pepe
Per la guarnizione:
1 cipolla piccola
q.b. burro
Procedimento
1
Come fare Ravioli con crauti e funghi porcini - Pierogi z kapustą i grzybami:
Per prima cosa preparate l'impasto per i ravioli seguendo il procedimento descritto nell'articolo "Il miglior impasto per ravioli – Pierogi". Lavorate l'impasto fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica, quindi lasciatelo riposare per 30 minuti.
2
Nel frattempo preparate il ripieno. Trasferite i crauti in una pentola, aggiungete un po' d'acqua, 2 foglie di alloro e un pizzico di sale. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, o fino a quando i crauti saranno teneri.
In una ciotola mettete a bagno i funghi porcini secchi in acqua tiepida per circa 1 ora.
Una volta cotti, scolate i crauti e lasciateli raffreddare. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Fate sciogliere una noce di burro in una padella e rosolate la cipolla fino a renderla dorata. Aggiungete quindi i funghi ben strizzati e tritati, e proseguite la cottura per circa 20 minuti.
Unite i crauti ai funghi e mescolate accuratamente. Regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare completamente il ripieno.
In una ciotola mettete a bagno i funghi porcini secchi in acqua tiepida per circa 1 ora.
Una volta cotti, scolate i crauti e lasciateli raffreddare. Sbucciate e tritate finemente la cipolla. Fate sciogliere una noce di burro in una padella e rosolate la cipolla fino a renderla dorata. Aggiungete quindi i funghi ben strizzati e tritati, e proseguite la cottura per circa 20 minuti.
Unite i crauti ai funghi e mescolate accuratamente. Regolate di sale e pepe e lasciate raffreddare completamente il ripieno.
3
Stendete l'impasto in una sfoglia sottile, dello spessore di circa 2 mm. Con un coppa pasta da 8 cm ricavate dei dischi, distribuite al centro una piccola quantità di ripieno e richiudete i ravioli sigillando accuratamente i bordi.
4
Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i pierogi. Quando saliranno a galla, lasciateli cuocere per altri 4 minuti. Scolateli e trasferiteli direttamente in una padella con cipolla precedentemente soffritta nel burro, facendoli insaporire per qualche minuto.
Ecco pronti i vostri "Pierogi z kapustą i grzybami" , una delle ricette più amate della tradizione polacca.
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social YouTube, Facebook, Instagram, Tiktok lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
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Notes
I pierogi possono essere congelati già pronti per circa 1 mese. Per un risultato ottimale, disponeteli su un vassoio in un unico strato fino al completo congelamento, quindi trasferiteli in appositi sacchetti per alimenti. Al momento dell'utilizzo, cuoceteli direttamente da congelati senza necessità di scongelarli.
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