Taralli Sugna e Pepe:
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I Taralli sugna e pepe, conosciuti in dialetto napoletano come taralli “’nzogna e pepe”, sono dei tradizionali biscotti salati della cucina partenopea. La loro caratteristica principale è l’inconfondibile equilibrio di sapori tra la dolcezza delle mandorle e il gusto deciso e leggermente piccante del pepe.
Questi taralli vantano origini antichissime: un tempo i fornai recuperavano gli avanzi dell’impasto del pane, chiamati “sfriddo”, intrecciandoli e arricchendoli con sugna e pepe, così da evitare qualsiasi spreco. A partire dall 800, alla ricetta tradizionale venne aggiunta la mandorla, ingrediente che ha reso ancora più riconoscibile e apprezzata questa specialità. È proprio in questa versione che i taralli ’nzogna e pepe sono conosciuti e amati ancora oggi.
Questi taralli vantano origini antichissime: un tempo i fornai recuperavano gli avanzi dell’impasto del pane, chiamati “sfriddo”, intrecciandoli e arricchendoli con sugna e pepe, così da evitare qualsiasi spreco. A partire dall 800, alla ricetta tradizionale venne aggiunta la mandorla, ingrediente che ha reso ancora più riconoscibile e apprezzata questa specialità. È proprio in questa versione che i taralli ’nzogna e pepe sono conosciuti e amati ancora oggi.
Oggetti per la preparazione
1 planetaria
1 teglia da forno
1 carta da forno
1 mixer
Ingredienti
Quantità per 11 taralli:
500 g di farina 00
180 g di acqua tiepida
200 g di strutto a temperatura ambiente
150 g di mandorle co la buccia + 33 mandorle per decorare
3 g di lievito di birra in polvere oppure 8 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaio di miele
20 g di sale
2 cucchiaini di pepe nero
Procedimento
1
Come fare i Taralli Sugna e Pepe:
Per prima cosa preparate il lievitino: in una ciotola mescolate con una frusta a mano 90 g di acqua tiepida (presa dal totale), il lievito, 2 cucchiai di farina (sempre presi dal totale) e il miele. In pochi istanti otterrete una pastella liscia e omogenea. Coprite e lasciate riposare nel forno spento con luce accesa, a circa 28°C, per 30 minuti.
2
Nel frattempo disponete le mandorle su una teglia rivestita con carta forno e tostatele in forno preriscaldato a 200°C per circa 5 minuti, finché non risulteranno leggermente dorate. Sfornatele e lasciatele raffreddare completamente. Una volta fredde, tritatele in un mixer fino a ottenere una granella della consistenza desiderata.
3
Trascorso il tempo di riposo, il lievitino avrà aumentato il suo volume. Aggiungete quindi la restante farina, la restante acqua e tutti gli altri ingredienti. Potete impastare sia a mano sia con una planetaria: l’importante è lavorare l’impasto solo per il tempo necessario ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Dovrete ottenere un impasto morbido e omogeneo. Formate infine un panetto.
4
Come formare i taralli intrecciati:
Per realizzare ciascun tarallo, prelevate due pezzi di impasto da circa 45 g ciascuno. Da ogni pezzo ricavate un filoncino lungo circa 20 cm, senza aggiungere farina.
5
Unite le estremità dei due filoncini e intrecciateli: dopo 4-5 giri otterrete una treccia. Chiudetela unendo le estremità, quindi arrotolatela formando il classico tarallo e sigillate bene i lembi sotto la base, premendo leggermente.
Decorate ogni tarallo con 3 mandorle precedentemente bagnate con acqua: questo passaggio è fondamentale per evitare che si stacchino durante la cottura. Inseritele delicatamente nell’impasto senza schiacciarle troppo.
Disponete i taralli su una teglia rivestita con carta forno, mantenendoli distanziati di circa 2-3 cm l’uno dall’altro. Lasciateli lievitare per circa 1 ora e 30 minuti nel forno spento con luce accesa. Non aumenteranno molto di volume: è perfettamente normale.
Decorate ogni tarallo con 3 mandorle precedentemente bagnate con acqua: questo passaggio è fondamentale per evitare che si stacchino durante la cottura. Inseritele delicatamente nell’impasto senza schiacciarle troppo.
Disponete i taralli su una teglia rivestita con carta forno, mantenendoli distanziati di circa 2-3 cm l’uno dall’altro. Lasciateli lievitare per circa 1 ora e 30 minuti nel forno spento con luce accesa. Non aumenteranno molto di volume: è perfettamente normale.
6
Cuocete in forno preriscaldato a 175-180°C per circa 45 minuti, fino a quando i taralli risulteranno ben dorati. Sfornateli e lasciateli intiepidire prima di servirli.
Ecco per voi I vostri Taralli sugna e pepe sono pronti per essere gustati!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social YouTube, Facebook, Instagram, Tiktok lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
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Notes
I taralli sugna e pepe si conservano perfettamente per circa 2 settimane se riposti in sacchetti per alimenti ben chiusi, così da mantenerne fragranza e croccantezza.
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