Zeppole di San Giuseppe al forno:
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La Zeppole di San Giuseppe al forno sono un dolce squisito! La variante più leggera e cotta in forno, delle classiche Zeppole di San Giuseppe fritte, che si preparano ogni anno per la Festa del Papà, il 19 marzo, la Festa di San Giuseppe! Più semplici e veloci, si realizzano con un impasto base più ricco di uova e burro che permettono alle zeppole di mantenersi morbide anche dopo la cottura in forno! Infine, anche queste, come le classiche, vengono farcite con Crema pasticcera e amarene sciroppate e credetemi se vi dico che, sono davvero squisite!
Per ottenere un dolce completo, avvolgente, proprio come le Zeppole di San Giuseppe al forno delle migliori pasticcerie, il mio consiglio è di farcirle anche all'interno per quanto la base sia morbida e saporita, come tutti gli impasti choux, una volta cotti in forno, sono più buoni se farciti: la zeppola dentro è quasi vuota e tagliandola a metà, sarà possibile realizzare una farcitura invisibile, fatta di 1 solo giro di crema, che permette poi alla zeppola di richiudersi perfettamente ad incastro simulando una zeppola integra e farcita solo all'esterno, proprio come la classica fritta, in questo modo le vostre Zeppole di San Giuseppe al forno risulteranno perfette sia in termini di golosità che di consistenza.
Per ottenere un dolce completo, avvolgente, proprio come le Zeppole di San Giuseppe al forno delle migliori pasticcerie, il mio consiglio è di farcirle anche all'interno per quanto la base sia morbida e saporita, come tutti gli impasti choux, una volta cotti in forno, sono più buoni se farciti: la zeppola dentro è quasi vuota e tagliandola a metà, sarà possibile realizzare una farcitura invisibile, fatta di 1 solo giro di crema, che permette poi alla zeppola di richiudersi perfettamente ad incastro simulando una zeppola integra e farcita solo all'esterno, proprio come la classica fritta, in questo modo le vostre Zeppole di San Giuseppe al forno risulteranno perfette sia in termini di golosità che di consistenza.
Oggetti per la preparazione
1 pentola
1 sac à poche
1 carta da forno
1 teglia
1 cucchiaio di legno
Ingredienti
Quantità per 8 pezzi:
250 ml di acqua
250 g di farina 00
200 g di burro
6 uova medie
5 g di sale
Preparate una dose di:
Crema pasticcera densa:
500 g di latte
5 tuorli
60 g di amido di riso
130 g di zucchero
scorza di limone
1 bacca vaniglia
Per decorare:
q.b. zucchero a velo
q.b. amarene sciroppate
Procedimento
1
Come fare le Zeppole di San Giuseppe al forno:
Prima di tutto, in un pentolino grande abbastanza (dove poter girare agevolmente gli ingredienti), pesate l'acqua, aggiungete il burro tagliato a pezzi e il sale, girate su fuoco medio aspettando che il burro si sciolga, poi quando il burro si e liquefatto, aspettate che il contenuto del pentolino arrivi ad ebollizione, cioè che si ricopre di bollicine. Questo passaggio è fondamentale! Appena compaiono le prime bollicine in superficie, aggiungete la farina tutta in un colpo e girate subito.
2
Infine allontanate il pentolino dal fuoco continuando a girare energicamente per qualche secondo in modo che il composto assorba tutta la farina, nel giro di pochi instanti vi troverete un impasto compatto e gommoso e che si stacca dalle pareti del pentolino. A questo punto riponete il composto su fuoco medio e proseguite la cottura ancora per qualche secondo, continuando a girare, fino a quando non sentirete sfregare sotto la pentola. A questo punto rovesciate l'impasto su un piano di lavoro e abbattete la temperatura impastando con l'aiuto di una spatola. L'impasto è molto morbido e unto, si lavora facilmente.
3
L'impasto non dev'essere troppo caldo quando aggiungete le uova uno alla volta, amalgamandole al composto con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Solo quando il primo uovo è ben assorbito, potete aggiungere il 2°. Procedete in questo modo fino ad inserire tutte le uova. Alla fine girate bene con un cucchiaio di legno e valutate la consistenza. L'impasto finale dev'essere sodo e liscio come una crema pasticcera compatta.
4
Formazione delle Zeppole al forno:
Trasferite l'impasto in una sac à poche precedentemente montata con una bocchetta a fiore (18mm). "Attenzione ad usare un beccuccio grande 18 mm e non tropo piccolo, perché la grandezza della zeppola la stabilisce la grandezza del beccuccio nel momento in cui si fa il primo giro solo come base: più grande beccuccio, più grande viene la zeppola. Le Zeppole di San Giuseppe al forno, si formano proprio come quelle Fritte : direttamente su una teglia precedentemente rivestita di carta forno, 2 giri, uno sull'altro, con un diametro base di 4-5 cm ( volendo potete realizzare zeppole più piccole o più grandi). Abbiate cura di fare il secondo giro che vada più verso l'interno della zeppola, in modo quasi da chiudere (ma senza chiudere) il foro centrale.
5
Come cuocere le Zeppole di San Giuseppe al forno:
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per primi 10', abbassate poi la temperatura a 180° SENZA APRIRE IL FORNO e completate la cottura per altri 25 minuti. Attenzione a non aprire il forno dal momento che avete abbassato a 180° fino ai primi 20 minuti, altrimenti le vostre zeppole si sgonfiano immediatamente e non risulteranno belle voluminose e vuote. Dopo 20 minuti, quindi solo 5 minuti prima del completamento della cottura, quando le zeppole sono belle gonfie e dorate in superficie, aprite leggermente e fate uscire un po' d'aria, lasciate raffreddare completamente in forno leggermente aperto.
6
Preparare la Crema Pasticcera:
Nel frattempo, preparate la Crema pasticcera . Quando le zeppole sono ben fredde, e la crema pasticcera ben fredda, potete procedere alla farcitura.
7
Come farcire le Zeppole di San Giuseppe al forno:
Tirate dal frigo la crema, girarla e lasciarla per 10 minuti a temperatura ambiente. Montate la sac à poche con la stessa bocchetta che avete utilizzato per formare le zeppole, inserite la crema e tagliate a metà ogni zeppola, farcitela con 1 solo giro di crema, seguendo perfettamente il canale vuoto, senza quindi uscire dal bordi. Richiudete perfettamente la zeppola cercando di far combaciare le parti e spolverate di zucchero a velo. Farcite anche all'esterno, partendo dal centro della zeppola per poi fare un giro che circonda il punto da cui siete partiti e finite con la punta verso l'alto. Aggiungete per ogni zeppola 1 amarena sciroppata.
Ecco per voi le Zeppole di San Giuseppe al forno sono pronte per essere servite e gustate in tutta la loro golosità.
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
Conservare le Zeppole:In frigo per 3-4 giorni, tenendo conto che più tempo passerà e più la pasta choux tenderà leggermente ad ammorbidirsi a contatto con la crema.
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