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Cantucci: ricetta originale:
irene
I Cantucci sono dolcetti tipici della cucina tradizionale toscani e vengono chiamati anche “Biscotti di Prato“ si tratta di Biscotti secchi alle mandorle, che si ricavano tagliando a fette i filoncini di impasto ancora caldi e poi nuovamente cotti pochi minuti, dove i tozzetti assumeranno un aspetto rustico e leggermente dorato. Fragranti e profumati, i Cantucci , proprio come i Cavallucci, di solito vengono accompagnati con dell'ottimo Vin santo o Vin brulè! Una ricetta facilissima e veloce, senza burro e senza olio. Si prepara in 5 minuti mescolando tutti gli ingredienti in una ciotola e subito si dà vita ai filoncini. Pochi minuti di forno e saranno pronti da affettare. Il Segreto per avere Cantucci morbidi, dalla consistenza biscottata e fragrante, non eccessivamente croccanti e duri. E' l'aggiunta di una piccola percentuale di ammoniaca per dolci nell'impasto.
Proprio come Biscotti al burro i Cantucci sono perfetti da regalare a Natale! Proprio perché si conservano tantissimo tempo. Ideali da tenere in casa per l'arrivo di ospiti, da servire per Vigilia, Capodanno , pranzo delle feste. Intinti non solo nel vin santo ma anche nel marsala o vin brulè sono la fine del mondo.
Proprio come Biscotti al burro i Cantucci sono perfetti da regalare a Natale! Proprio perché si conservano tantissimo tempo. Ideali da tenere in casa per l'arrivo di ospiti, da servire per Vigilia, Capodanno , pranzo delle feste. Intinti non solo nel vin santo ma anche nel marsala o vin brulè sono la fine del mondo.
Oggetti per la preparazione
1 ciotola
1 teglia
1 carta da forno
1 forchetta
Ingredienti
Quantità per circa 40 pezzi:
280 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
130 g di mandorle con pelle
2 uova grandi
buccia grattugiata di 1 arancia
buccia grattugiata di 1 limone
vaniglia
un pizzico di sale
1 cucchiaino di ammoniaca per dolci
Procedimento
1
Come fare i Cantucci:
Prima di tutto, mescolate insieme con una forchetta uova, zucchero, bucce grattugiate degli agrumi, sale e vaniglia.
2
Aggiungete quindi la farina e l'ammoniaca per dolci. Impastate pochi secondi fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se attacca alle dita, spolverate un po' di farina. Aggiungete le mandorle con tutta la pelle.
3
Impastate bene, dividete l'impasto a metà e con l'aiuto di un po' di farina realizzate 2 filoncini larghi 3 cm circa. Non appiattire il filoncino, ma disporlo in una teglia foderata di carta da forno. Cuocete a 180° nella parte media del forno per circa 15 minuti il tempo che i filoncini si gonfieranno.
A questo punto potete affettare con un coltello i tozzetti ad un spessore di circa 1 cm - 2 cm.
4
Capovolgere i tozzetti e cuocete ancora in forno 4 minuti da una parte, poi girateli e fate cuocere altri 4 minuti dall'altra parte. Sfornate e lasciate intiepidire! Appena fuori dal forno sembreranno duri, invece lasciate passare qualche ora e vedrete al morso risulteranno morbidi.
Ecco per voi pronti i Cantucci di Prato!
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, YouTube, Tiktok lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
Grazie e a presto! Irene
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Notes
Conservare i Cantucci a temperatura ambiente in una scatola di latta o busta di plastica per alimenti per circa 2 mesi.
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