Zeppole di San Giuseppe fritte:
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La Zeppola di san Giuseppe sono il dolce simbolo della Festa di San Giuseppe, ovvero la Festa del Papà. Si tratta di morbide pasta choux, secondo la ricetta originale, rigorosamente fritte e poi farcite con crema pasticcera e amarene sciroppate. Un dolce buonissimo, tipico della tradizione campana, che il 19 marzo, spopola nelle pasticcerie di tutta Napoli ma che si prepara un po' in tutta Italia, dove ogni regione ha la sua versione! Quella che vi regalo oggi è una ricetta strepitosa che prende spunto dall'impasto base di Salvatore de Riso, che vi permetterà di ottenere delle Zeppole di San Giuseppe fritte, ma senza unto! Leggere come nuvole, grazie al trucco di ripassarle in forno prima di friggerle fino a quando non si gonfiano; tassativamente 11 minuti. In questo modo, la pasta choux si struttura, creando una pellicina esterna che impedisce alle zeppole di assorbire troppo olio. In questo modo ottenete Zeppole si San Giuseppe morbide e buonissime! che conservano tutta la golosità della zeppola fritta, ma senza risultare pesante e untuosa! Perfette per festeggiare il papà ma anche per carnevale, o semplicemente domeniche in famiglia insieme ai CANNOLI. Se invece volete preparare la versione più leggera e cotta in forno , la ricetta e il procedimento li trovate nell'articolo: Zeppole di San Giuseppe al forno.
Oggetti per la preparazione
1 planetaria
1 frusta a mano
1 tegame
1 ciotola
1 pentolino
1 carta da forno
1 sac à poche
Ingredienti
Per la pasta Choux:
250 g di farina 00
250 g di acqua
50 g di burro
5 uova medie*
5 g di sale
1 lt olio per friggere
Per la crema pasticcera:
dose della mia Crema pasticcera
500 g di latte
5 tuorli medi
60 g di amido di riso
130 g di zucchero semolato
scorza di un limone
1 bacca di vaniglia ( oppure un cucchiaio di estratto di vaniglia)
un pizzico di sale
Per decorare:
q.b. zucchero a velo
amarene sciroppate (1 per ogni zeppola)
Procedimento
1
Preparare la base di Zeppole di San Giuseppe fritte:
In un pentolino capiente, dove possiate agevolmente girare tutti gli ingredienti, pesate l'acqua, aggiungete il sale e il burro a pezzettini, girate aspettando che si sciolga il burro. Quando il burro è sciolto, aspettate che il composto vada in ebollizione e si ricopra di bollicine, questo passaggio è fondamentale, se aggiungete la farina quando acqua e burro non hanno raggiunto l'ebollizione dovrete buttare tutto. Dunque, appena le prime bollicine affiorano in pentola aggiungete la farina in un solo colpo e girate immediatamente.
2
Allontanate dal fuoco e continuate a girare energicamente per qualche secondo, in modo che il composto assorba tutta la farina, in pochi minuti vi troverete un impasto denso e gommoso e che si stacca dalle pareti della pentola, riponete subito sul fuoco e girate ancora per pochi secondi, fino a sentire sfregare sotto la pentola. Versare l'impasto ancora bollente su un piatto e raffreddatelo lavorandolo con una spatola in modo da abbattere la temperatura. Anche questo passaggio del raffreddamento è fondamentale: quando andrete ad aggiungere le uova, l'impasto deve risultare tiepido altrimenti le uova si cuoceranno dando all'impasto l'odore di "frittata".
3
Stendete quindi l'impasto con un tarocco in modo che si intiepidisca, e ripete l'operazione fino a quando la temperatura non permette di utilizzare le mani. A questo punto potete versare l'impasto in una ciotola e lavorare, preparatevi le uova, ma non rompetele tutte insieme, 1 alla volta e sbattetelo leggermente. Aggiungetelo all'impasto, impastate aiutandovi con una forchetta e non inserite il secondo uovo prima che il primo non sia completamente assorbito, dunque appena l'impasto è di nuovo sodo, aggiungete il secondo uovo. Proseguite in questo modo fino ad esaurimento uova. L'impasto finale è morbido e sodo.
4
Come formare le Zeppole di San Giuseppe:
Preparate dei quadrati di carta da forno, disegnate su ciascuno quadrato dei cerchi. Preparate una sac à poche con beccuccio a fiore, piuttosto grande che vada dagli 8 ai 10mm. Riempite la sac à poche con l'impasto e realizzate le zeppole su quadrati di carta, facendo 2 giri, uno sull'altro. Abbiate cura di fare il secondo giro più verso l'interno della zeppola. A questo punto scaldate bene il forno a 200° e cuocete le zeppole per 10 minuti, fino a quando non si saranno leggermente gonfiate e si sarà formata la crosticina. Lasciate pure a temperatura ambiente mentre piano piano le friggete.
5
Come friggere le Zeppole di San Giuseppe:
Mentre le Zeppole sono in forno, preparate già un pentolino, dove cuocere 1 zeppola alla volta, questo vi garantirà di stare attenti e curare perfettamente la frittura. Riempite con abbondante olio un pentolino piccolo, dove però possiate girare agevolmente la zeppola che si raddoppierà in cottura. Ponete su fuoco moderato e scaldate, l'olio deve raggiungere una temperatura massima 170° circa, se non avete il termometro potete fare una prova con un pezzetto di impasto crudo.
6
Immergete le zeppole e vedrete che risalirà a galla con poche bollicine, ma nel giro di poco prenderà colore e si gonfierà, girate le zeppole con l'aiuto di una forchetta, lasciate cuocere 1 minuti circa per ogni parte. La zeppola è pronta quando si è raddoppiata di volume ed è ben dorata e gonfia. Scolate con un mestolo forato su carta assorbente. Senza schiacciare, lasciate colare l'olio. Procedete in questo modo fino ad esaurimento ingredienti. Lasciate asciugare le Zeppole di San Giuseppe sulla carta assorbente per 1 ora e farcitele solo quando si sono completamente raffreddate.
7
Come farcire le Zeppole di San Giuseppe:
Preparate la crema pasticcera, seguendo gli ingredienti indicati ma con il procedimento di questo articolo: Crema pasticcera. Tirate fuori dal frigo la crema pasticcera, lasciatela a temperatura ambiente 15 minuti dopo averla girata con un cucchiaio in modo che non risulti troppo dura e riprenda la forma. Riempite una sac à poche con bocchetta a fiore ( la stessa che avete utilizzato per formare le zeppole). Partite dal centro della zeppola per poi fare un cerchio intorno al punto di partenza e finire in alto. Guarnite con un'amarena sciroppata al centro. Le vostre Zeppole di San Giuseppe fritte, sono pronte per essere servite!
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
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