Polpette di melanzane:
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Le Polpette di melanzane sono un secondo piatto vegetariano squisito! Realizzato con melanzane cotte al forno, poi unite ad un impasto di pane, uova e formaggio e arrotondate tra le mani a forma di bocconcino, tuffato nel pangrattato. Piccoli bocconcini di melanzane dal guscio dorato e croccante, dal cuore filante.
Si tratta infatti di una preparazione veloce e facile. Potete scegliere le melanzane che preferite. In questo caso le ho cotto al forno, ma a seconda del caso, potete cuocerla in padelle oppure utilizzare melanzane avanzate, come Melanzane a funghetto. Il tempo di mescolare tutto in ciotola e sono pronte per cuocere! A seconda delle preferenze, realizzare le classiche polpette di melanzane fritte, ma anche decidere di cuocerle al forno, per una versione più leggere. In ogni caso saranno un successo! Ottime calde, ma anche fredde, restano morbide anche il giorno seguente e sono perfette non solo come secondo piatto, salva cena ideale anche come finger food.
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Le Polpette di verdure (con le verdure che preferisci)
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Oggetti per la preparazione
1 ciotola
1 teglia
1 carta da forno
1 pentola
Ingredienti
Quantità per circa 20 polpette:
500 g di melanzane
2 fette di pan bauletto
3-4 cucchiai di pangrattato + quello per la panatura
4 cucchiai di parmigiano reggiano
1 uovo
q.b. basilico fresco
q.b. sale, pepe
30 di scamorza affumicata
q.b. olio di semi per friggere
Procedimento
1
Come preparare le Polpette di melanzane:
Prima di tutto lavate le melanzane tagliate a metà e disponetele su una leccarda foderata con carta forno. Quindi cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 1 ora. Una volta cotte, lasciate intiepidire le melanzane e privatele della buccia e del picciolo. Disponete la polpa, così ottenuta, in un colino e schiacciatele leggermente con una forchetta in modo di eliminare il liquidi in eccesso. Trasferite la purea di melanzane in una ciotola, unite l'uovo e aggiungete uno spicchio d'aglio precedentemente schiacciato. A questo punto versate sia il pangrattato, fette di pan bauletto che il parmigiano reggiano e aggiustate di sale e di pepe. Tritate finemente il basilico e mescolate il composto fino ad amalgamare gli ingredienti. Se l'impasto risultasse poco compatto, potete aggiungere ancora poco pangrattato.
2
Una volta pronto l'impasto prelevate una piccola porzione, al centro aggiungete un pezzettino di scamorza e, con le mani, formate delle polpettine tonde, che passerete nel pangrattato. Terminato tutto il composto versate l'olio in una pentola e scaldarlo fino a raggiungere la temperatura di 170°. Quando l'olio sarà caldo immergete pochi pezzi per volta, friggere per 2-3 minuti, finché risulteranno ben dorati.
3
Scolate e adagiate su un vassoio foderato con carta da cucina, che assorbirà l'olio in eccesso. Servite le vostre polpettine di melanzane!
Ecco per voi le Polpette di melanzane calde e filanti!
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
Potete conservarle crude in frigo. Potete anche congelarle. Una volta cotte vanno consumate entro 1 giorno.
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