Torta di mele con meringhe:
irene
La Torta di mele è un dolce alla frutta semplice e goloso, una variante della classica Torta di mele soffice.
Immaginate una Torta ripiena di mele coperta con la meringhe realizzata con guscio di pasta frolla friabile che nasconde un cuore tenero di mele cotte nello zucchero e cannella!
Una bontà divina. La ricetta è molto semplice e veloce.
Per realizzazione ho utilizzato la pasta frolla morbida.
Sia l'impasto che il ripieno si preparano in pochi minuti. La Torta di mele è perfetta per una merenda sana e genuina.
Scoprì anche:
La Crostata di mele (la ricetta classica con pasta frolla ripiena di mele e marmellata)
Immaginate una Torta ripiena di mele coperta con la meringhe realizzata con guscio di pasta frolla friabile che nasconde un cuore tenero di mele cotte nello zucchero e cannella!
Una bontà divina. La ricetta è molto semplice e veloce.
Per realizzazione ho utilizzato la pasta frolla morbida.
Sia l'impasto che il ripieno si preparano in pochi minuti. La Torta di mele è perfetta per una merenda sana e genuina.
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La Crostata di mele (la ricetta classica con pasta frolla ripiena di mele e marmellata)
Oggetti per la preparazione
1 ciotola
1 tortiera da 22 cm
1 carta da forno
1 pentolino
Ingredienti
Quantità per uno stampo da 22 cm:
Per la frolla:
250 g di farina
150 g di burro freddo
50 g zucchero a velo
2 tuorli
1 cucchiaino estratto di vaniglia
Per il ripieno:
4 mele
1 cucchiaino di cannella
Per la meringa:
5 albumi
200 g di zucchero
2 cucchiaini di fecola di patate
Procedimento
1
Come fare la Torta di mele con meringhe:
Prima di tutto, montate con le fruste elettriche il burro morbido a temperatura ambiente insieme allo zucchero e agli aromi scelti per almeno 3-4 minuti, fino a ottenere un composto spumoso, soffice e chiaro.
Aggiungete quindi le uova una alla volta, continuando a montare con le fruste elettriche.
Unite il secondo uovo solo quando il precedente sarà completamente assorbito, procedendo allo stesso modo fino a ottenere un impasto ben amalgamato e spumoso.
Infine, aggiungete la farina in un solo colpo e amalgamate velocemente con una spatola.
Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e completate la lavorazione rapidamente con le mani, oppure utilizzando una spatola o un tarocco.
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete poca farina alla volta, solo quella necessaria per riuscire a formare una palla.
Avvolgete infine l’impasto nella pellicola, appiattitelo leggermente e riponetelo in frigorifero a rassodare per circa 2-3 ore.
In alternativa, potete lasciarlo riposare in freezer per circa 30 minuti.
Aggiungete quindi le uova una alla volta, continuando a montare con le fruste elettriche.
Unite il secondo uovo solo quando il precedente sarà completamente assorbito, procedendo allo stesso modo fino a ottenere un impasto ben amalgamato e spumoso.
Infine, aggiungete la farina in un solo colpo e amalgamate velocemente con una spatola.
Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e completate la lavorazione rapidamente con le mani, oppure utilizzando una spatola o un tarocco.
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete poca farina alla volta, solo quella necessaria per riuscire a formare una palla.
Avvolgete infine l’impasto nella pellicola, appiattitelo leggermente e riponetelo in frigorifero a rassodare per circa 2-3 ore.
In alternativa, potete lasciarlo riposare in freezer per circa 30 minuti.
2
Poi preparate il ripieno di mele:
Prima di tutto, sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti.
Trasferitele in un pentolino e lasciatele cuocere per circa 10 minuti.
Se necessario, durante la cottura aggiungete 100 ml di acqua, poca alla volta, per evitare che le mele si attacchino al fondo.
Quando le mele inizieranno a diventare morbide e a sfaldarsi, aggiungete la cannella e mescolate velocemente per distribuirla in modo uniforme.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente la composta di mele prima di utilizzarla.
Trasferitele in un pentolino e lasciatele cuocere per circa 10 minuti.
Se necessario, durante la cottura aggiungete 100 ml di acqua, poca alla volta, per evitare che le mele si attacchino al fondo.
Quando le mele inizieranno a diventare morbide e a sfaldarsi, aggiungete la cannella e mescolate velocemente per distribuirla in modo uniforme.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente la composta di mele prima di utilizzarla.
3
Preparare la meringa:
Regole:
Utilizzate fruste perfettamente asciutte e pulite e una ciotola in acciaio ben pulita.
Non devono esserci residui di grasso o di altri ingredienti.
Evitate le ciotole di plastica, che potrebbero trattenere tracce di unto.
Separate con molta attenzione i tuorli dagli albumi.
Non deve esserci nemmeno una minima traccia di tuorlo negli albumi, altrimenti potrebbero non montare correttamente.
Inserite quindi gli albumi nella ciotola di acciaio.
Con le fruste elettriche, iniziate a montare per pochi secondi, giusto il tempo di farli schiumare, poi aggiungete lo zucchero semolato.
Montate con la planetaria alla massima velocità per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto bianco, lucido, spumoso e molto fermo.
La meringa dovrà risultare stabile e non muoversi quando inclinate o rovesciate la ciotola.
Se dopo 10 minuti il composto non ha ancora raggiunto la consistenza desiderata, continuate a montare fino a quando sarà ben fermo e lucido.
A questo punto, aggiungete la fecola di patate precedentemente setacciata e incorporatela a mano con l’aiuto di una spatola, effettuando delicati movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Il risultato finale dovrà essere una meringa lucida, compatta e ben sostenuta.
Montate con la planetaria alla massima velocità per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto bianco, lucido, spumoso e molto fermo.
La meringa dovrà risultare stabile e non muoversi quando inclinate o rovesciate la ciotola.
Se dopo 10 minuti il composto non ha ancora raggiunto la consistenza desiderata, continuate a montare fino a quando sarà ben fermo e lucido.
A questo punto, aggiungete la fecola di patate precedentemente setacciata e incorporatela a mano con l’aiuto di una spatola, effettuando delicati movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Il risultato finale dovrà essere una meringa lucida, compatta e ben sostenuta.
4
Preparate il guscio di frolla:
Infine, ricordate che, dopo il riposo in frigorifero, l’impasto potrebbe risultare piuttosto duro.
Lasciatelo quindi riposare per qualche minuto a temperatura ambiente, poi lavoratelo velocemente con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo e facilmente lavorabile.
Stendete la frolla quando è ancora fredda, aiutandovi con un piano di lavoro leggermente infarinato e un matterello, fino a raggiungere uno spessore di circa 7-8 mm.
Per le crostate di frutta potete mantenere uno spessore leggermente maggiore.
Trasferite la frolla in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato, facendola aderire bene al fondo e ai bordi.
Eliminate l’impasto in eccesso e rifinite i bordi, quindi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Infine, riponete lo stampo in frigorifero per circa 15 minuti prima di procedere con la farcitura e la cottura.
Lasciatelo quindi riposare per qualche minuto a temperatura ambiente, poi lavoratelo velocemente con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo e facilmente lavorabile.
Stendete la frolla quando è ancora fredda, aiutandovi con un piano di lavoro leggermente infarinato e un matterello, fino a raggiungere uno spessore di circa 7-8 mm.
Per le crostate di frutta potete mantenere uno spessore leggermente maggiore.
Trasferite la frolla in uno stampo precedentemente imburrato e infarinato, facendola aderire bene al fondo e ai bordi.
Eliminate l’impasto in eccesso e rifinite i bordi, quindi bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Infine, riponete lo stampo in frigorifero per circa 15 minuti prima di procedere con la farcitura e la cottura.
5
Come fare la Cottura in bianco perfetta per Crostate di frutta:
La cottura in bianco è una tecnica molto semplice: consiste nel cuocere il solo guscio di pasta frolla, senza farcitura.
Di solito si aggiungono dei pesi all’interno del guscio, in modo da evitare che la frolla si deformi durante la cottura.
Stropicciate un foglio di carta da forno, rendendolo il più morbido possibile, quindi adagiatelo all’interno del guscio di frolla freddo di frigorifero.
Aggiungete sulla carta da forno del riso o dei fagioli secchi che non utilizzate più per la cucina e che potrete conservare e riutilizzare per le successive cotture in bianco.
Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete il guscio nella parte centrale del forno per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, sollevate delicatamente il foglio di carta da forno, facendo attenzione a non far cadere il riso o i fagioli.
Versate quindi il ripieno di mele all’interno del guscio di frolla e livellatelo bene. Aggiungete sulla superficie la meringa, aiutandovi con un cucchiaio e distribuendola in modo uniforme.
Riponete nuovamente la torta in forno e proseguite la cottura per circa 40 minuti, fino a quando la meringa sarà leggermente dorata in superficie, croccante all’esterno e morbida all’interno.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente la Torta di mele con meringa per almeno 2-3 ore prima di servirla.
Preparate questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciutà!
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Grazie e a presto! Irene
Di solito si aggiungono dei pesi all’interno del guscio, in modo da evitare che la frolla si deformi durante la cottura.
Stropicciate un foglio di carta da forno, rendendolo il più morbido possibile, quindi adagiatelo all’interno del guscio di frolla freddo di frigorifero.
Aggiungete sulla carta da forno del riso o dei fagioli secchi che non utilizzate più per la cucina e che potrete conservare e riutilizzare per le successive cotture in bianco.
Preriscaldate il forno a 180°C e cuocete il guscio nella parte centrale del forno per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo, sollevate delicatamente il foglio di carta da forno, facendo attenzione a non far cadere il riso o i fagioli.
Versate quindi il ripieno di mele all’interno del guscio di frolla e livellatelo bene. Aggiungete sulla superficie la meringa, aiutandovi con un cucchiaio e distribuendola in modo uniforme.
Riponete nuovamente la torta in forno e proseguite la cottura per circa 40 minuti, fino a quando la meringa sarà leggermente dorata in superficie, croccante all’esterno e morbida all’interno.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente la Torta di mele con meringa per almeno 2-3 ore prima di servirla.
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Notes
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