Kaiserschmarrn Originale: Il Pancake Spezzettato Austriaco
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Il Kaiserschmarrn è uno dei dolci simbolo della tradizione austriaca e della cucina alpina: una frittella soffice e dorata che viene spezzettata durante la cottura e servita ancora calda con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Nata nelle regioni montane dell'Austria, questa specialità è diventata un grande classico dei rifugi e degli chalet, dove viene gustata dopo una giornata trascorsa tra sentieri e piste da sci.
Con questa ricetta preparare un autentico Kaiserschmarrn in casa è semplice e veloce.
Bastano pochi ingredienti di uso quotidiano – uova, latte, farina, zucchero e burro – per ottenere un dolce incredibilmente morbido, leggero e profumato .
Il segreto del suo successo è la consistenza soffice dell'impasto e la leggera doratura che rende ogni boccone irresistibile.
Perfetto da servire come dessert, per una merenda speciale o persino come piatto unico, il Kaiserschmarrn si abbina tradizionalmente a composta di prugne, marmellata di mirtilli rossi o salsa di mele .
In circa 20 minuti porterete in tavola una ricetta autentica, genuina e ricca di sapore, capace di farvi assaporare tutta l'atmosfera delle montagne austriache direttamente a casa.
Nata nelle regioni montane dell'Austria, questa specialità è diventata un grande classico dei rifugi e degli chalet, dove viene gustata dopo una giornata trascorsa tra sentieri e piste da sci.
Con questa ricetta preparare un autentico Kaiserschmarrn in casa è semplice e veloce.
Bastano pochi ingredienti di uso quotidiano – uova, latte, farina, zucchero e burro – per ottenere un dolce incredibilmente morbido, leggero e profumato .
Il segreto del suo successo è la consistenza soffice dell'impasto e la leggera doratura che rende ogni boccone irresistibile.
Perfetto da servire come dessert, per una merenda speciale o persino come piatto unico, il Kaiserschmarrn si abbina tradizionalmente a composta di prugne, marmellata di mirtilli rossi o salsa di mele .
In circa 20 minuti porterete in tavola una ricetta autentica, genuina e ricca di sapore, capace di farvi assaporare tutta l'atmosfera delle montagne austriache direttamente a casa.
Oggetti per la preparazione
1 sbattitore elettrico
2 ciotole
1 frusta a mano
1 padella antiaderente (preferibilmente da 32 cm di diametro)
Ingredienti
Quantità per 3 persone:
4 uova medie
300 ml di latte
125 g di farina 00
75 ml di acqua gassata
60 g di zucchero semolato
40 g di burro
un pizzico di sale
1 bustina di vaniglia
q.b. zucchero a velo
Procedimento
1
Come fare il Kaiserschmarrn Originale:
Separate le uova, mettendo i tuorli in una ciotola e gli albumi in un'altra.
Montate gli albumi a neve ben ferma con uno sbattitore elettrico, quindi riponeteli in frigorifero mentre preparate l'impasto.
Montate gli albumi a neve ben ferma con uno sbattitore elettrico, quindi riponeteli in frigorifero mentre preparate l'impasto.
2
Unite ai tuorli lo zucchero, bustina di zucchero vanigliato e un pizzico di sale.
Montate il composto fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
Aggiungete gradualmente la farina e il latte, alternandoli e continuando a mescolare, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Versate l'acqua minerale frizzante e amalgamate delicatamente.
Questo piccolo accorgimento renderà il Kaiserschmarrn ancora più soffice e leggero.
Incorporate gli albumi montati a neve con una spatola, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Montate il composto fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
Aggiungete gradualmente la farina e il latte, alternandoli e continuando a mescolare, fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
Versate l'acqua minerale frizzante e amalgamate delicatamente.
Questo piccolo accorgimento renderà il Kaiserschmarrn ancora più soffice e leggero.
Incorporate gli albumi montati a neve con una spatola, mescolando con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
3
Sciogliete il burro in una padella antiaderente da 32 cm di diametro e scaldatela a fuoco medio.
Versate tutto l'impasto nella padella e cuocete per circa 5 minuti, finché la base sarà ben dorata.
Controllate di tanto in tanto la cottura sollevando leggermente un bordo con una spatola.
Versate tutto l'impasto nella padella e cuocete per circa 5 minuti, finché la base sarà ben dorata.
Controllate di tanto in tanto la cottura sollevando leggermente un bordo con una spatola.
4
Quando la parte inferiore sarà dorata, dividete la frittella in quattro con una spatola e girate delicatamente ogni pezzo.
Proseguite la cottura per altri 5 minuti, finché anche l'altro lato sarà dorato.
Con due spatole spezzettate i quarti in bocconi irregolari, caratteristici del Kaiserschmarrn, e lasciateli dorare ancora per 1-2 minuti, mescolandoli delicatamente.
Trasferite il Kaiserschmarrn nei piatti da portata, spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo e servitelo subito, accompagnandolo, se desiderate, con composta di prugne, marmellata di mirtilli rossi o salsa di mele.
Preparate questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciutà!
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Grazie e a presto! Irene
Proseguite la cottura per altri 5 minuti, finché anche l'altro lato sarà dorato.
Con due spatole spezzettate i quarti in bocconi irregolari, caratteristici del Kaiserschmarrn, e lasciateli dorare ancora per 1-2 minuti, mescolandoli delicatamente.
Trasferite il Kaiserschmarrn nei piatti da portata, spolverizzatelo con abbondante zucchero a velo e servitelo subito, accompagnandolo, se desiderate, con composta di prugne, marmellata di mirtilli rossi o salsa di mele.
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Notes
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