Zuccotto mimosa:
irene
La Torta mimosa è un dolce squisito che si prepara l'8 marzo per celebrare la Festa della donna! Si tratta di Pan di spagna soffice, tagliato in dischi e farcito con Crema diplomatica successivamente decorato con pezzettini di pan di spagna che somigliano proprio i grappoli della mimosa, fiore giallo di primavera, da qui prende il nome appunto "Torta mimosa". Una torta morbida, cremosa, delicata al palato e super coreografica da presentare in tavola. Una delizia unica per occhi e palato! Ecco la ricetta Torta mimosa con tutte le foto e consigli per realizzare perfetta Torta mimosa!
Come ogni ricetta classica, esistono numerose varianti c'è chi farcisce con Crema pasticcera, chi usa il Pan di spagna senza glutine, e si possono realizzare tante varianti, dalla golosissima Torta mimosa al cioccolato o Torta mimosa all'ananas. Quella che vi propongo oggi è la ricetta originale della Torta mimosa. Si tratta di una preparazione facilissima. Per la base e la farcitura vi occorre mezz'ora di tempo. Il segreto per un ottimo risultato è far raffreddare benissimo sia il pan di spagna che la crema, e solo quando sono ben freddi, tagliare dischi, i pezzettini per la decorazione e assemblare! Per bagnare potete scegliere la classica al liquore, oppure acqua, zucchero e vaniglia. Seguite tutti i consigli e porterete in tavola la Torta mimosa più bella e buona di sempre! Lo Zuccotto mimosa è il classico dolce di primavera ideale per un'occasione speciale o una domenica in famiglia!
Come ogni ricetta classica, esistono numerose varianti c'è chi farcisce con Crema pasticcera, chi usa il Pan di spagna senza glutine, e si possono realizzare tante varianti, dalla golosissima Torta mimosa al cioccolato o Torta mimosa all'ananas. Quella che vi propongo oggi è la ricetta originale della Torta mimosa. Si tratta di una preparazione facilissima. Per la base e la farcitura vi occorre mezz'ora di tempo. Il segreto per un ottimo risultato è far raffreddare benissimo sia il pan di spagna che la crema, e solo quando sono ben freddi, tagliare dischi, i pezzettini per la decorazione e assemblare! Per bagnare potete scegliere la classica al liquore, oppure acqua, zucchero e vaniglia. Seguite tutti i consigli e porterete in tavola la Torta mimosa più bella e buona di sempre! Lo Zuccotto mimosa è il classico dolce di primavera ideale per un'occasione speciale o una domenica in famiglia!
Oggetti per la preparazione
1 coltello
1 pellicola
1 ciotola
1 pennello da cucina
1 tortiera da 26 cm
1 spatola
Ingredienti
Quantità per uno stampo da 26 cm:
Per la base:
1 e 1/2 dose : Pan di Spagna (per una tortiera da 26 cm)
Per la bagna:
130 g di acqua
60 g di zucchero
15 g di whisky
Per la mousse:
110 g di latte
5 g di colla di pesce
140 g di cioccolato bianco
140 g di panna fresca
Per la farcitura e decorazione:
130 g di panna fresca
15 g di zucchero a velo
10-12 fragole
q.b. di zucchero a velo (per spolverare)
Procedimento
1
Come fare Zuccotto mimosa:
Prima di tutto iniziate con la preparazione di un Pan di spagna da 26 cm e uno da 20 cm seguendo i miei consigli. Una volta che i pan di spagna saranno cotti e raffreddati, con un coltello tagliate le croste in superficie, alla base e ai lati, in modo che resti solo la parte interna gialla e soffice. Tagliate il pan di spagna da 26 cm in tre dischi uguali, ottenendo dello spessore di circa 2 cm l'uno. Ricoprite l’interno dello stampo zuccotto con della pellicola, per sicurezza e per essere sicuri che si staccherà con facilità. Da un disco di pan di spagna ritagliate un cerchio seguendo la base dello stampo dello zuccotto, che servirà alla fine per sigillare, lasciate i ritagli per lo strato centrale dello zuccotto. Prendete un disco intero da 26 cm e adagiate all'interno dello zuccotto creando un rivestimento unico. Se il vostro stampo è più grande oppure farete fatica a rivestirlo con un unico disco potete anche rivestire lo stampo assemblando più pezzi di pan di spagna.
2
Tagliate invece il pan di spagna da 20 cm e il disco restante in cubetti tutti uguali. Conservate in una ciotola coperta con pellicola fino al momento dell'utilizzo. Preparate la bagna portando a bollore acqua e zucchero, lasciate raffreddare e unire il whisky. Con l’aiuto di un pennello inumidire il pan di spagna all’interno dello stampo. Preparate la mousse mettendo a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Portate a bollore il latte, unire all'interno la colla di pesce idratata e ben strizzata dall'acqua in eccesso e mescolate fino a farla sciogliere.
3
Versate il composto bollente di latte e gelatina all'interno di una ciotola con il cioccolato tritato finemente e mescolate con una frusta fino a far sciogliere il tutto. Fate raffreddare il composto ma senza farlo addensare. Unite alla base di cioccolato bianco la panna, che andrà precedentemente montata, e mescolate delicatamente con leccapentole, dall'alto verso il basso. Lasciate riposare la mousse in frigo 30 minuti, fino a che raggiungerà una consistenza meno fluida e più cremosa e densa.
4
Versate metà della mousse nello stampo e aggiungete dei cubetti di fragole. Adagiate dei ritagli di pan di spagna fino a sigillare la mousse e inumidirli con la bagna. Versate la restante mousse su di essa altri cubetti di fragole. Inumidite il disco della base dello zuccotto, precedentemente ritagliato, inumidire un lato e adagiare sulla mousse per sigillate il tutto, lasciando il lato bagnato all'interno. Coprite con pellicola e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte. Montate la panna e lo zucchero a velo. Sformate lo zuccotto e disponetelo direttamente sul piatto da portata. Con l’aiuto di una spatola ricoprite la superficie di panna montata, fate aderire i cubetti di pan di spagna, precedentemente tagliati, fino a coprire tutta la superficie.
Spolverate con zucchero a velo e decorate con una fragola. Conservare in frigo fino al momento di servire.
Ecco per voi lo Zuccotto mimosa più bella e buona di sempre!
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Grazie e a presto! Irene
Spolverate con zucchero a velo e decorate con una fragola. Conservare in frigo fino al momento di servire.
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Notes
Se utilizzate uno stampo da zuccotto più grande dovrete magari rivestirlo con più parti assemblate di pan di spagna, perché non basterà un solo disco per rivestirlo.-
Sono Irene, la creatrice di dolcEsalato.
Da circa 10 anni mi occupo di ristorazione e da qualche mese ho deciso di condividere questa mia passione con il pubblico.
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