Ganache al cioccolato:
irene
La Ganache al cioccolato è una preparazione semplice e versatile con cioccolato fondente e panna che può andare ad arricchire torte e dolci vari. Questa che vi faccio vedere è una ganache al cioccolato ideale per farcire dolci, e anche per glassare dei biscotti. Può essere utilizzata come ripieno di bignè e crostate, come glassa o copertura per torta o cheesecake, fonduta per coprire frutta o biscotti di natale, per realizzare tartufi e praline o per guarnire cupcake e tanti altri dolci. La ricetta della ganache è molto semplice, serve soltanto una ciotola, della panna calda e del cioccolato fondente.
In base come volete utilizzarla potrebbe servire una ganache al cioccolato più morbida o più densa. Se volete utilizzarla come copertura per una torta o come ripieno , quindi con una densità media, vi consiglio un rapporto di 1:1 tra cioccolato e panna . Se invece volete fare una per una glassa che cola o una salsa è meglio usare un rapporto di 1:2 quindi con 1 parte di cioccolato e 2 di panna. Viceversa se vi serve una ganache al cioccolato per fare delle praline dovrà essere più densa, quindi con un rapporto di 2:1, ovvero 2 parti di cioccolato e 1 parte di panna.
In base come volete utilizzarla potrebbe servire una ganache al cioccolato più morbida o più densa. Se volete utilizzarla come copertura per una torta o come ripieno , quindi con una densità media, vi consiglio un rapporto di 1:1 tra cioccolato e panna . Se invece volete fare una per una glassa che cola o una salsa è meglio usare un rapporto di 1:2 quindi con 1 parte di cioccolato e 2 di panna. Viceversa se vi serve una ganache al cioccolato per fare delle praline dovrà essere più densa, quindi con un rapporto di 2:1, ovvero 2 parti di cioccolato e 1 parte di panna.
Oggetti per la preparazione
1 ciotola
1 frusta a mano
1 pellicola
1 pentolino
Ingredienti
Quantità per circa 400 g di ganache:
200 g di cioccolato fondente
200 g di panna fresca non zuccherata
Procedimento
1
Ganache al cioccolato:
Prima di tutto iniziate tagliare cioccolato fondente a scaglie e mettetelo in una ciotola. Poi scaldate la panna fresca fino a sfiorare il bollore. Versate la panna calda lentamente sul cioccolato fino a ricoprirlo completamente.
2
Mescolate con una frusta delicatamente e senza incorporare aria. Assicuratevi che tutto il cioccolato si scioglie e che la ganache diventa lucida e vellutata. Lasciate raffreddare la ganache a temperatura ambiente finché raggiungi la giusta consistenza per poterla utilizzare.
Ecco per voi la Crema Ganache - Ganache al cioccolato.
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Grazie e a presto! Irene
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Notes
Conservazione:Frigorifero:
- in una ciotola coperta con pellicola a contatto, dura fino a una settimana.
- in un contenitore adatto, fino a 3 mesi. Scongelare in frigo.
-
Sono Irene, la creatrice di dolcEsalato.
Da circa 10 anni mi occupo di ristorazione e da qualche mese ho deciso di condividere questa mia passione con il pubblico.
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