I Canestrelli sono i famosi biscotti a forma di margherita con un buco al centro spolverati di zucchero a velo, tipici della Liguria e Piemonte! La caratteristica principale dei biscotti canestrelli è la consistenza friabile e leggera! Si sciolgono letteralmente in bocca grazie alla pasta frolla a base di tuorli sodi e fecola di patate che li rende impalpabili al morso. Una vera delizia!
Come ogni ricetta tradizionale esistono numerose versioni, a seconda delle regione italiana in cui vengono realizzati! Alcuni presentano le mandorle nell'impasto, altri sono molto sottili. Quella che vi propongo oggi è la ricetta originale, la più conosciuta e venduta nelle pasticcerie. Si tratta di Biscotti facili e veloci che non comportano nessuna difficoltà di esecuzione. Il segreto per preparare dei Canestrelli perfetti velocemente è frullare i tuorli sodi con il burro molto bene al fine ottenere una crema densa e priva di grumi che diventerà la base di questi deliziosi frollini! Perfetti da servire per merenda accompagnati con una tazza di cioccolata calda, ma anche per colazione, spuntino fuori pasto.
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I Baci di dama (la ricetta originale piemontese dei biscotti accoppiati)
Tempo Preparazione
20 minuti
Tempo Cottura
10 minuti
Porzioni
per 30 biscotti
Tempo Totale
30 minuti
Oggetti per la preparazione
1 sbattitore elettrico
1 ciotola
1 mattarello
1 carta da forno
1 teglia
1 stampino per canestrelli
Ingredienti
Quantità per 30 pezzi:
100 g di farina 00
100 g di fecola di patate
130 g di burro
60 g di zucchero semolato
2 tuorli sodi
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
buccia di 1 limone grattugiato
un pizzico di sale
q.b. zucchero a velo
Procedimento
1
Come preparare i biscotti Canestrelli:
Prima di tutto bollite le uova per ricavare i tuorli sodi. Nel frattempo montate il burro con lo zucchero, la vaniglia, il sale e la buccia grattugiata di limone per 2-3 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2
Sbucciate le uova, ricavate i tuorli sodi, fate intiepidire. Infine sbriciolate nel composto di burro. Quindi frullate benissimo i tuorli sodi con il composto di burro fino ad ottenere una crema gialla priva di grumi e perfettamente compatta. Aggiungete infine fecola e farina. Compattate qualche minuto con le mani. Coprite l'impasto con una pellicola e lasciate raffreddare in frigo per almeno 3-4 ore, deve risultare freddo ma malleabile.
3
Stendete su un piano di lavoro leggermente infarinato allo spessore di 5 mm, la sfoglia deve essere fredda e bella dura, in modo da ricavare frollini dai bordi perfetti. Ritagliate i vostri canestrelli con l'apposito stampino per canestrelli. Man mano che li realizzate disponetevi in una teglia foderata di carta forno. Riponete in frigo la teglia per 15 minuti.
4
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° una teglia per volta nella parte centrale del forno per 10 minuti, non devono dorarsi troppo. Infine sformate delicatamente, inizialmente risulteranno morbidi e fragili, una volta freddi si induriscono. Fate raffreddare completamente e spolverate con abbondante zucchero a velo!
Ecco per voi i Canestrelli!
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Grazie e a presto! Irene
Notes
Si conservano per circa 3 settimane in una biscottiera.
