Jagodzianki polacche: soffici panini ai mirtilli:
irene
Jagodzianki – panini dolci polacchi ai mirtilli.
Le Jagodzianki sono dei deliziosi dolci tradizionali della cucina polacca, soffici panini lievitati preparati con un impasto brioche morbido e profumato e un goloso ripieno di mirtilli.
Il nome jagodzianki deriva da jagody, che in polacco indica i piccoli frutti di bosco, in particolare i mirtilli utilizzati per questa preparazione.
Questi dolcetti sono particolarmente amati in Polonia durante l’estate, quando i mirtilli freschi sono di stagione.
L’impasto, arricchito con latte e spesso con burro e uova, rimane morbido e leggero, mentre il ripieno di mirtilli diventa durante la cottura succoso, profumato e leggermente acidulo, creando un contrasto irresistibile con la dolcezza della brioche.
Le Jagodzianki vengono generalmente servite con una semplice spolverata di zucchero a velo oppure con una delicata glassa.
Sono perfette per la colazione , per una merenda golosa accompagnata da tè o caffè, ma anche come dolce da portare con sé durante una gita o una giornata fuori casa.
La preparazione richiede un po' di tempo per la lievitazione, ma è semplice e il risultato ripaga completamente l’attesa.
Il profumo che si sprigiona durante la cottura è irresistibile e porta direttamente ai sapori della tradizione polacca.
Se amate i dolci lievitati fatti in casa e volete scoprire una specialità della Polonia, le Jagodzianki sono una ricetta assolutamente da provare: soffici, profumate e con un cuore ricco di mirtilli.
Le Jagodzianki sono dei deliziosi dolci tradizionali della cucina polacca, soffici panini lievitati preparati con un impasto brioche morbido e profumato e un goloso ripieno di mirtilli.
Il nome jagodzianki deriva da jagody, che in polacco indica i piccoli frutti di bosco, in particolare i mirtilli utilizzati per questa preparazione.
Questi dolcetti sono particolarmente amati in Polonia durante l’estate, quando i mirtilli freschi sono di stagione.
L’impasto, arricchito con latte e spesso con burro e uova, rimane morbido e leggero, mentre il ripieno di mirtilli diventa durante la cottura succoso, profumato e leggermente acidulo, creando un contrasto irresistibile con la dolcezza della brioche.
Le Jagodzianki vengono generalmente servite con una semplice spolverata di zucchero a velo oppure con una delicata glassa.
Sono perfette per la colazione , per una merenda golosa accompagnata da tè o caffè, ma anche come dolce da portare con sé durante una gita o una giornata fuori casa.
La preparazione richiede un po' di tempo per la lievitazione, ma è semplice e il risultato ripaga completamente l’attesa.
Il profumo che si sprigiona durante la cottura è irresistibile e porta direttamente ai sapori della tradizione polacca.
Se amate i dolci lievitati fatti in casa e volete scoprire una specialità della Polonia, le Jagodzianki sono una ricetta assolutamente da provare: soffici, profumate e con un cuore ricco di mirtilli.
Oggetti per la preparazione
1 planetaria
1 ciotola
1 teglia
1 carta da forno
1 pennello da cucina
Ingredienti
Quantità per 10 pezzi:
500 g di farina 00
80 g di zucchero
250 ml d latte
20 g di lievito di birra fresco
1 uovo
80 g di burro fuso
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per spennellare:
1 tuorlo,
1 cucchiaio di latte
Per il ripieno:
300 g di mirtilli
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaio di zucchero
Per la glassa:
½ bicchiere di zucchero a velo
q.b. succo di limone
Procedimento
1
Come fare Jagodzianki:
Prima di tutto, preparate il lievitino:
in una ciotola sciogliete il lievito nei 100 g di latte tiepido presi dal totale, quindi aggiungete 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di zucchero, anch’essi presi dal totale della ricetta.
Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprite la ciotola e lasciate lievitare il lievitino in un luogo asciutto e al riparo da correnti d’aria, a una temperatura di circa 28°C, fino a quando sarà raddoppiato di volume.
Potete utilizzare il forno spento come ambiente di lievitazione.
in una ciotola sciogliete il lievito nei 100 g di latte tiepido presi dal totale, quindi aggiungete 2 cucchiai di farina e 1 cucchiaio di zucchero, anch’essi presi dal totale della ricetta.
Mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Coprite la ciotola e lasciate lievitare il lievitino in un luogo asciutto e al riparo da correnti d’aria, a una temperatura di circa 28°C, fino a quando sarà raddoppiato di volume.
Potete utilizzare il forno spento come ambiente di lievitazione.
2
Successivamente, inserite nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il latte e il lievitino.
Montate la foglia e azionate la planetaria a velocità minima per pochi secondi, giusto il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete quindi l’uovo e continuate a impastare fino a quando sarà completamente assorbito.
A questo punto otterrete un impasto morbido e abbastanza appiccicoso, che tenderà ad aggrapparsi alla foglia.
Infine, aggiungete il burro morbido, poco alla volta, e la vaniglia.
Aumentate gradualmente la velocità a medio-alta e continuate a lavorare l’impasto fino a quando sarà ben incordato, liscio ed elastico.
Montate la foglia e azionate la planetaria a velocità minima per pochi secondi, giusto il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete quindi l’uovo e continuate a impastare fino a quando sarà completamente assorbito.
A questo punto otterrete un impasto morbido e abbastanza appiccicoso, che tenderà ad aggrapparsi alla foglia.
Infine, aggiungete il burro morbido, poco alla volta, e la vaniglia.
Aumentate gradualmente la velocità a medio-alta e continuate a lavorare l’impasto fino a quando sarà ben incordato, liscio ed elastico.
3
L’impasto sarà ben incordato quando, tirandolo delicatamente, risulterà elastico e si allungherà senza spezzarsi.
Dovrà apparire liscio, gonfio e omogeneo e staccarsi facilmente dalle pareti della ciotola.
A questo punto, trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate una palla liscia e ben tesa. Sistematela nuovamente nella ciotola e coprite con pellicola alimentare a contatto.
Lasciate lievitare per circa 2 ore, o comunque fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume, in un luogo asciutto e al riparo da correnti d’aria, a una temperatura di circa 28°C.
Potete utilizzare il forno spento, precedentemente riscaldato alla temperatura indicata e poi lasciato raffreddare.
Prepariamo il ripieno:
Nel frattempo, preparate il ripieno delle Jagodzianki. In una ciotola mettete i mirtilli, la fecola di patate e lo zucchero.
Mescolate delicatamente fino a distribuire uniformemente la fecola e lo zucchero sui mirtilli, facendo attenzione a non romperli.
Dovrà apparire liscio, gonfio e omogeneo e staccarsi facilmente dalle pareti della ciotola.
A questo punto, trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate una palla liscia e ben tesa. Sistematela nuovamente nella ciotola e coprite con pellicola alimentare a contatto.
Lasciate lievitare per circa 2 ore, o comunque fino a quando l’impasto avrà triplicato il suo volume, in un luogo asciutto e al riparo da correnti d’aria, a una temperatura di circa 28°C.
Potete utilizzare il forno spento, precedentemente riscaldato alla temperatura indicata e poi lasciato raffreddare.
Nel frattempo, preparate il ripieno delle Jagodzianki. In una ciotola mettete i mirtilli, la fecola di patate e lo zucchero.
Mescolate delicatamente fino a distribuire uniformemente la fecola e lo zucchero sui mirtilli, facendo attenzione a non romperli.
4
Come formare i Panini:
Trascorso il tempo di lievitazione, rompete la lievitazione lavorando brevemente l’impasto con le mani, in modo da sgonfiarlo.
Dividete l’impasto in porzioni da circa 100 g ciascuna e formate delle palline.
Prendete una pallina alla volta, appiattitela delicatamente con le dita e mettete al centro circa 2 cucchiai di ripieno ai mirtilli.
Richiudete l’impasto portando i bordi verso il centro e sigillate bene con una serie di piccoli pizzichi, facendo attenzione che il ripieno non fuoriesca.
Formate quindi una pallina e capovolgetela, in modo che la parte liscia rimanga rivolta verso l’alto.
Procedete nello stesso modo fino a esaurire tutto l’impasto e il ripieno, ottenendo così i vostri Jagodzianki.
Dividete l’impasto in porzioni da circa 100 g ciascuna e formate delle palline.
Prendete una pallina alla volta, appiattitela delicatamente con le dita e mettete al centro circa 2 cucchiai di ripieno ai mirtilli.
Richiudete l’impasto portando i bordi verso il centro e sigillate bene con una serie di piccoli pizzichi, facendo attenzione che il ripieno non fuoriesca.
Formate quindi una pallina e capovolgetela, in modo che la parte liscia rimanga rivolta verso l’alto.
Procedete nello stesso modo fino a esaurire tutto l’impasto e il ripieno, ottenendo così i vostri Jagodzianki.
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Disponete i panini su una teglia rivestita con carta da forno, lasciandoli ben distanziati, circa 5 cm l’uno dall’altro, perché durante la seconda lievitazione aumenteranno di volume.
Coprite delicatamente e lasciate lievitare per circa 30 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume, in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria, a una temperatura di circa 28°C.
Tenete presente che i tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura dell’ambiente, alla stagione e alle condizioni in cui lavorate l’impasto.
Per questo motivo, è sempre meglio osservare il volume dei panini piuttosto che affidarsi esclusivamente al tempo indicato. Terminata la seconda lievitazione, sbattete in una ciotolina il tuorlo con il latte e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Spennellate delicatamente la superficie dei panini con il composto, facendo attenzione a non sgonciarli.
Coprite delicatamente e lasciate lievitare per circa 30 minuti, o comunque fino al raddoppio del volume, in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria, a una temperatura di circa 28°C.
Tenete presente che i tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura dell’ambiente, alla stagione e alle condizioni in cui lavorate l’impasto.
Per questo motivo, è sempre meglio osservare il volume dei panini piuttosto che affidarsi esclusivamente al tempo indicato. Terminata la seconda lievitazione, sbattete in una ciotolina il tuorlo con il latte e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Spennellate delicatamente la superficie dei panini con il composto, facendo attenzione a non sgonciarli.
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Cuocete i panini in forno preriscaldato a 175°C per circa 20 minuti, o fino a quando saranno ben dorati in superficie.
Vi consiglio di controllare la cottura già dopo 15 minuti, poiché i tempi possono variare in base al tipo di forno e alla sua potenza.
Una volta pronti, sfornate i vostri Jagodzianki e lasciateli intiepidire leggermente.
Quando sono ancora caldi, procedete con la glassa, distribuendola delicatamente sulla superficie dei panini.
Il risultato saranno dei panini soffici, dorati e profumati, con un goloso ripieno di mirtilli.
Preparate questa ricetta e fatemi sapere se vi è piaciutà!
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Grazie e a presto! Irene
Vi consiglio di controllare la cottura già dopo 15 minuti, poiché i tempi possono variare in base al tipo di forno e alla sua potenza.
Una volta pronti, sfornate i vostri Jagodzianki e lasciateli intiepidire leggermente.
Quando sono ancora caldi, procedete con la glassa, distribuendola delicatamente sulla superficie dei panini.
Il risultato saranno dei panini soffici, dorati e profumati, con un goloso ripieno di mirtilli.
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