Dalla frolla alla crostata perfetta, passo dopo passo:
irene
Nella seconda lezione ripartiamo dalla pasta frolla già preparata e dal guscio già rivestito.
Impareremo a farcire correttamente la crostata e a realizzare una griglia di strisce precisa, regolare e ben proporzionata, curando ogni dettaglio per ottenere un risultato elegante e professionale.
Vedremo come posizionare le strisce alla giusta distanza , come creare gli incroci in modo ordinato, come rifinire i bordi e come preparare la crostata per la cottura.
Concluderemo con la cottura e la rifinitura finale, osservando i segnali che indicano quando la crostata è perfettamente dorata e pronta da sfornare.
L'obiettivo della lezione è trasformare il lavoro preparato nella prima lezione in una crostata armoniosa, precisa e dall'aspetto impeccabile.
Impareremo a farcire correttamente la crostata e a realizzare una griglia di strisce precisa, regolare e ben proporzionata, curando ogni dettaglio per ottenere un risultato elegante e professionale.
Vedremo come posizionare le strisce alla giusta distanza , come creare gli incroci in modo ordinato, come rifinire i bordi e come preparare la crostata per la cottura.
Concluderemo con la cottura e la rifinitura finale, osservando i segnali che indicano quando la crostata è perfettamente dorata e pronta da sfornare.
L'obiettivo della lezione è trasformare il lavoro preparato nella prima lezione in una crostata armoniosa, precisa e dall'aspetto impeccabile.
Oggetti per la preparazione
1 planetaria
1 ciotola
1 tarocco
1 foglio di carta forno
1 pellicola trasparente
1 forchetta
1 taglierino ondulato
1 mattarello
1 set di strisce distanziatrici (facoltativo)
Ingredienti
Quantità per 1 stampo da 20–24 cm + decorazioni:
500 g di farina 00
200 g di zucchero a velo
225 g di burro morbido
2 uova medie
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
¼ di cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Procedimento
1
Come fare una crostata con griglia perfetta:
Preparazione della frolla, rivestimento della teglia e preparazione delle strisce: tutti questi passaggi sono stati realizzati e spiegati nella
Lezione 1.
In questa lezione ripartiremo quindi dalla frolla già pronta, dal guscio già rivestito e dalle strisce preparate, per dedicarci alla farcitura, alla realizzazione della griglia perfetta, alla cottura e alla conservazione della crostata.
Ogni lezione è accompagnata da un video pratico passo dopo passo, in cui vengono mostrati in modo chiaro tutti i procedimenti e i dettagli della preparazione.
Il video permette di seguire facilmente ogni fase, rivedere i passaggi quando necessario e mettere subito in pratica quanto spiegato nella lezione.
In questa lezione ripartiremo quindi dalla frolla già pronta, dal guscio già rivestito e dalle strisce preparate, per dedicarci alla farcitura, alla realizzazione della griglia perfetta, alla cottura e alla conservazione della crostata.
Ogni lezione è accompagnata da un video pratico passo dopo passo, in cui vengono mostrati in modo chiaro tutti i procedimenti e i dettagli della preparazione.
Il video permette di seguire facilmente ogni fase, rivedere i passaggi quando necessario e mettere subito in pratica quanto spiegato nella lezione.
2
Farcitura della crostata:
Prendete il guscio di frolla preparato nella lezione precedente.
Versate al suo interno 250–300 g di marmellata a piacere e distribuitela con una spatola, formando uno strato uniforme e regolare su tutta la superficie, senza arrivare completamente al bordo.
A questo punto il guscio è pronto per la realizzazione della griglia di frolla.
Versate al suo interno 250–300 g di marmellata a piacere e distribuitela con una spatola, formando uno strato uniforme e regolare su tutta la superficie, senza arrivare completamente al bordo.
A questo punto il guscio è pronto per la realizzazione della griglia di frolla.
3
Creare una griglia:
1. Metti la prima striscia al centro della crostata, in verticale.
2. Metti la seconda subito a destra, parallela alla prima.
3. Metti la terza subito a sinistra, parallela alla prima.
4. Metti la quarta ancora a destra, mantenendo la stessa distanza.
Guardate la foto per capire come si forma la griglia.
Sono 9 strisce: 4 sotto e 5 sopra.
Dovete anche voi decidere la distanza tra le strisce, senza schiacciare i bordi.
Alla fine, quando siamo sicuri che la griglia è venuta perfetta, facciamo aderire le strisce al bordo.
2. Metti la seconda subito a destra, parallela alla prima.
3. Metti la terza subito a sinistra, parallela alla prima.
4. Metti la quarta ancora a destra, mantenendo la stessa distanza.
Guardate la foto per capire come si forma la griglia.
Sono 9 strisce: 4 sotto e 5 sopra.
Dovete anche voi decidere la distanza tra le strisce, senza schiacciare i bordi.
Alla fine, quando siamo sicuri che la griglia è venuta perfetta, facciamo aderire le strisce al bordo.
4
Riposo prima della cottura:
Ricordiamo sempre che la pasta frolla va lavorata fredda, altrimenti le strisce non vengono bene.
Una volta completata la crostata, va messa in frigorifero per almeno 30 minuti prima di infornarla.
Cottura della crostata:
Infornare in forno preriscaldato: 170 °C ventilato oppure 180 °C statico, per circa 30 minuti, fino a doratura.
Se durante la cottura la crostata comincia a scurirsi troppo, adagiate delicatamente un foglio di alluminio sopra.
Lezione 2 completata!
Ed ecco la nostra crostata: una crostata realizzata con cura, con una griglia precisa e ordinata, proprio come quelle che troviamo in pasticceria.
Abbiamo lavorato la pasta frolla con attenzione, rispettando i tempi di riposo e curando ogni dettaglio fino alla cottura, per ottenere una crostata bella, dorata e dall’aspetto professionale. Nella Lezione 3 faremo un passo in più: scopriremo come utilizzare le strisce di pasta frolla per creare una copertura intrecciata, fino a ricoprire completamente la nostra crostata.
Sarà una crostata di mele, ispirata alla tradizione dell’apple pie, dove tecnica e creatività si incontrano per ottenere una copertura elegante e ben definita.
Continua a seguire il percorso: nella prossima lezione iniziamo l’intreccio!
Se vi interessa qualcuno degli strumenti che avete visto, potete trovarli qui: Amazon
Fatemi sapere nei comenti se vi piacciono queste lezioni e se vi fa piacere continuare a scoprire insieme tutti miei piccoli segreti per una pasta frolla perfetta.
Seguitemi anche sui miei social: trovate tutti i link qui sotto.
Se vi piacciono le mie ricette, volete sostenerci sui social e volete scoprire tutte le ricette che escono dalla mia cucina, commentate qui sotto e ISCRIVETEVI alle mie pagine social Instagram, Facebook, Tiktok, YouTube, lasciando un like e condividendo con il vostri amici!
A presto, Irena!
Una volta completata la crostata, va messa in frigorifero per almeno 30 minuti prima di infornarla.
Infornare in forno preriscaldato: 170 °C ventilato oppure 180 °C statico, per circa 30 minuti, fino a doratura.
Se durante la cottura la crostata comincia a scurirsi troppo, adagiate delicatamente un foglio di alluminio sopra.
Lezione 2 completata!
Ed ecco la nostra crostata: una crostata realizzata con cura, con una griglia precisa e ordinata, proprio come quelle che troviamo in pasticceria.
Abbiamo lavorato la pasta frolla con attenzione, rispettando i tempi di riposo e curando ogni dettaglio fino alla cottura, per ottenere una crostata bella, dorata e dall’aspetto professionale.
Sarà una crostata di mele, ispirata alla tradizione dell’apple pie, dove tecnica e creatività si incontrano per ottenere una copertura elegante e ben definita.
Continua a seguire il percorso: nella prossima lezione iniziamo l’intreccio!
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Notes
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